Focaccia-Sandwich mit geschmorter Paprika, Mortadella und Provolone

250 ml kaltes Wasser, Mehl und Hefe in den Schlagkessel einer Küchenmaschine geben. Kurz verrühren, mit einem Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend 5 g Salz zugeben und auf mittlerer Stufe kneten. Nach und nach das restliche Wasser einarbeiten, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Den Teig in eine mit Olivenöl gefettete Form geben, abdecken und ca. 30 Minuten weiter gehen lassen. Anschließend dehnen und falten, wieder abdecken und weitere ca. 30 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang insgesamt drei Mal wiederholen. Danach den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, in zwei Stücke teilen und in zwei gefettete Backformen geben. Mit einem Tuch abdecken und mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Die Focaccia jeweils mit 4 EL Olivenöl beträufeln, mit Fleur de Sel bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Die Paprika in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika darin bei mittlerer Hitze für 5–6 Minuten anbraten. Mit Salz würzen.

Die Focaccia kurz auskühlen lassen, halbieren und die untere Hälfte mit Basilikum-Pistazien-Pesto bestreichen. Mit geschmorter Paprika belegen.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Mortadella darin portionsweise bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Mit Provolone belegen, einen Deckel aufsetzen und die Hitze reduzieren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.