Gänsebrust im Wok geräuchert mit Linsensalat
Zutaten
- Für die Gänsebrustfilets
- 2 Gänsebrustfilets à ca. 150 g, mit Haut
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Räuchermehl (Fachhandel)
- 1 TL Wacholderbeere
- ½ TL Fenchelsamen
- ½ TL Pimentkörner
- Für den Linsensalat
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 350 g Linsen z. B. Puylinsen oder Pantellerialinsen
- 1 EL Olivenöl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 unbehandelte Orange
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Thymianzweige
- 1 EL frischer Estragon
- 2 EL Zitronensaft
- 5 EL Walnussöl
Zubereitungsschritte
Die Gänsebrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Wok mit Alufolie auslegen, das Räuchermehl etwa 2 cm hoch mit den Gewürzen auf den Wokboden geben und den Siebeinsatz des Woks einhängen. Das Gitter ebenfalls mit Alufolie belegen und mit einer Gabel regelmäßig Löcher einstechen. Das Fleisch auf das mit Alufolie ausgekleidete Gitter legen, den Deckel auf den Wok geben und die Herdplatte auf mittlere Stufe einschalten bis sich Rauch bildet. Das Fleisch für ca. 30 Minuten räuchern, danach ausschalten und für 10 Minuten ruhen lassen.
Für den Linsensalat die Schalotten und die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch glasig dünsten. Die Linsen zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt zufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Orange heiß abwaschen und mit einem Zestenschneider ein paar Zesten aus der Schale schneiden. Die Orange mit einem scharfen Messer von der Schale befreien und die Orangenfilets herausschneiden. Die Linsen erst zum Ende der Garzeit salzen und pfeffern. Den Thymian waschen und von den Zweigen streifen. Den Estragon waschen und grob hacken. Das Lorbeerblatt aus den Linsen entfernen. Die Linsen mit dem Zitronensaft, den Orangenfilets und Orangenzesten, den Kräutern und dem Walnussöl vermischen und abschmecken. Die Gänsebrustfilets in Scheiben schneiden und mit dem Linsensalat auf einem Teller anrichten.
