Gänsebrust mit Sauce
Gänsebrust mit Sauce - Tolle Idee für das Weihnachtsmenü
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Gut für die Muskulatur und unser Nervensystem ist das in Gänsefleisch befindliche Magnesium. Darüber hinaus liefert das zarte Geflügel reichlich hochwertiges Eiweiß.
Gänsebrust mit Sauce ist das perfekte Hauptgericht fürs weihnachtliche Festmenü, macht aber auch zu anderen Anlässen im Herbst und Winter ordentlich was her.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 529 kcal | (25 %) | mehr | |
| Protein | 39 g | (40 %) | mehr | |
| Fett | 31 g | (27 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 22 g | (15 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,1 g | (14 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 1,2 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 11,5 mg | (96 %) | ||
| Vitamin K | 52,9 μg | (88 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 9,2 mg | (77 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 63 μg | (21 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,1 mg | (52 %) | ||
| Biotin | 9,6 μg | (21 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,4 μg | (47 %) | mehr | |
| Vitamin C | 24 mg | (25 %) | ||
| Kalium | 1.013 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 325 mg | (33 %) | mehr | |
| Magnesium | 73 mg | (24 %) | mehr | |
| Eisen | 4,5 mg | (30 %) | mehr | |
| Jod | 30 μg | (15 %) | mehr | |
| Zink | 4 mg | (50 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12 g | |||
| Harnsäure | 188 mg | |||
| Cholesterin | 121 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 16 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Knollensellerie
- 5 EL Olivenöl
- 4 Pimentkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 4 Gewürznelken
- 200 ml Pflaumensaft
- 2 EL Sojasauce
- 2 große Gänsebrüste (ohne Haut; à 300 g)
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bund Petersilie (10 g)
- 375 ml Milch (3,5 % Fett)
- 150 g Polenta
- 40 g Parmesan (32 % Fett i. Tr.)
- ½ Bund Thymian (10 g)
- 1 Ei
- 3 EL gewürfelter Putenschinken (à 15 g)
- 500 g Sauerkraut (Abtropfgewicht; Glas)
- 2 EL Apfelmus (à 15 g)
- 400 ml Geflügelbrühe
- 1 TL Speisestärke
Zubereitungsschritte
Schalotten und Knoblauch schälen. Sellerie putzen und schälen. Alles grob würfeln. Gemüse in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Gewürze in einem Mörser zerstoßen, dazugeben und kurz mitbraten. Mit Pflaumensaft, Sojasauce und 100 ml Wasser ablöschen und 5 Minuten aufkochen lassen.
Derweil Gänsebrüste abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einen Bräter geben. Gemüse mit dem Gewürzsud zugießen und zugedeckt ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) garen, bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
In der Zwischenzeit für die Klöße Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 275 ml Milch und 250 ml Wasser aufkochen und salzen. Polenta einrühren und unter Rühren 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zur Seite ziehen und zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.
Währenddessen Parmesan reiben. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Parmesan, Ei und 3/4 des Thymians unter die Polenta mischen, alles gut verrühren und Masse etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann daraus 18 4 cm große Klöße formen und in kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze in 2–3 Minuten gar ziehen lassen.
Für das Sauerkraut Schinken in einem Topf mit 1 EL Olivenöl bei starker Hitze 2 Minuten braten. Sauerkraut und restliche Milch zugeben und erhitzen. Mit Apfelmus, Salz sowie Pfeffer abschmecken und warm halten.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Sud mit Geflügelbrühe in einen Topf geben und 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sauce abschmecken und mit in kaltem Wasser angerührter Stärke leicht abbinden.
Klöße aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und im restlichen Öl 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Fleisch in Tranchen schneiden und mit Klößen und Sauerkraut auf Tellern anrichten, Gänsebrust mit Sauce übergießen und mit restlichem Thymian garnieren.
