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Gefüllte Gänsebrust

Gefüllte Gänsebrust
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Gänsebrüste (à ca. 300 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver
Majoranpulver
1 EL Butterschmalz
Für die Füllung
Petersilie Je 2 EL gehackte
Estragon Je 2 EL gehackte
2 TL gehackte Rosmarinnadel
2 Scheiben roher Schinken fein gehackt
4 EL geriebenes Weißbrot
2 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Linsen
400 g junger Lauch
2 EL Öl
200 g rote Linsen
400 ml Gemüsebrühe
Hier kaufen!1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Sämtliche Zutaten für die Füllung zusammen vermischen. Von den Gänsebrüsten die Haut mit dem darunter liegenden Fett entfernen. Dann die Gänsebrüste so einschneiden, dass sie an einer Längsseite noch zusammenhängen, auseinander klappen und etwas flach klopfen. Die Füllung darauf geben, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Gänsebrüste im heißen Butterschmalz rundum gut anbraten, dann im vorgeheitzen Backofen (160°) in weiteren 15 Min. fertig garen. Herausnehmen und mit Alufolie bedeckt ruhen lassen.
Schritt 2/4
Lauch waschen, putzen, längs halbieren, und in feine Streifen schneiden, dann in heißem Öl unter Rühren andünsten. Gewaschene rote Linsen dazugeben und die Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher ca. 7 Min. köcheln lassen, bis die Linsen knapp weich sind, sie sollen nicht zerfallen.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 3/4
Linsen mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
Die Gänsebrust in Scheiben schneiden, und mit Linsen auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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