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Gekräuterte Lammlachse zu Möhren-Fenchel-Gemüse

Gekräuterte Lammlachse zu Möhren-Fenchel-Gemüse

Gekräuterte Lammlachse zu Möhren-Fenchel-Gemüse - Gekräuterte Lammlachse zu Möhren-Fenchel-Gemüse

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45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
frische Neuseeland Lammlachse (à ca. 350 g)
2
500 g
glatte Petersilie
1 Bund
abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
1
4 EL
100 ml
100 g
50 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Lammlachse trocken tupfen. Fenchelknollen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Möhren schälen, dabei etwas Grün dran lassen. Möhren längs halbieren.
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchel blitzschnell in feine Scheiben hobeln
Schritt 2/5
Kräuter waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen, fein hacken. Mit Zitronenschale mischen. Knoblauchzehe mit einem Messerrücken andrücken.
Schritt 3/5
Lammlachse in 2 EL heißem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Lammlachse herausnehmen, in Alufolie wickeln.
Wie Sie ausgelöste Lammrücken am besten in der Pfanne braten
Schritt 4/5
Möhren und Fenchel in 2 EL heißem Öl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fond und Sahne ablöschen, aufkochen und zugedeckt 8–10 Minuten garen. Abschmecken.
Schritt 5/5
Lammlachse noch einmal kurz in der Pfanne erhitzen, sofort in der Kräuter-Zitronen-Mischung wenden. In Scheiben schneiden. Portionsweise mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Parmesan darüber hobeln. Dazu schmeckt eine cremige Polenta.

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