Hähnchebrust im Spinatmantel mit Püree und Kapern

Das Schweinenetz am Vortag in kaltem Wasser einlegen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Am nächsten Tage das Schweinenetz mehrmals gründlich in kaltem Wasser spülen und das benutzte Wasser immer wieder abgießen. Die Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat waschen und Stiele abziehen. Den Spinat im Dämpfeinsatz eines Kochtopfes 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Das Schweinenetz auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Küchenpapier trocken tupfen. Jeweils 4 Spinatblätter überlappend auf das Netz legen, mit Küchenpapier trocken tupfen und ein Hähnchenbrustfilet in der Mitte der Spinatblätter platzieren. Den Spinat über das Fleisch einschlagen. Das Schweinenetz etwas größer als das Hähnchenbrustfilet ausschneiden und das Fleisch damit ummanteln. In eine Auflaufform legen und mit der flüssigen Butter bepinseln. Wiederholen, bis alle Hähnchenbrustfilets eingepackt sind.

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen und klein schneiden. In Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Nach 10 Minuten die Hähnchenbrustfilets in den vorgeizten Backofen schieben und etwa 20 Minuten darin garen.

In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe und 50 ml Sahne zusammen mit den Kapern in einem Topf zum Kochen bringen und auf etwa ein Drittel einkochen lassen. Die Kapern in die Sauce geben. Die Speckwürfel in einer trockenen Pfanne rösten. Die restliche Sahne zusammen mit der Butter erhitzen.