Hasenrückenfilet mit Preiselbeersauce
Zutaten
- Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 3 Zwiebeln
- 1 kleiner Wirsing
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 125 ml Steinpilzbrühe
- 2 gespickte Hasenrücken à 500g
- 8 zerdrückte Wacholderbeeren
- 400 ml Wildfond
- 100 g Schlagsahne
- je 1-2 TL Speisestärke und Preiselbeeren
- 400 g Spätzle
Zubereitungsschritte
Suppengrün kleinschneiden. 2 Zwiebeln gründlich waschen und vierteln. Auf die Fettpfanne des Backofens geben und bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad/Gasherd: Stufe 3) ca. 15 Minuten rösten.
Wirsing putzen, in Streifen schneiden und waschen. Restliche Zwiebel würfeln. In der Butter glasig dünsten. Wirsing zugeben. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Steinpilzbrühe angießen und zugedeckt ca. 30 Minuten dünsten.
Hasenrücken mit Salz, Pfeffer und Wacholder einreiben. Auf die Fettpfanne setzen und 20-25 Minuten braten. Dabei mit der Brühe beschöpfen.
Hasenrücken warm halten. Bratenfond mit dem Gemüse durch ein Sieb geben, dabei etwas Gemüse durchs Sieb streichen. Sahne und Speisestärke verrühren und in die Sauce gießen. Einmal aufkochen. Mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spätzle in reichlich Salzwasser bißfest kochen. Hasenrücken vom Knochen lösen und aufschneiden. Alles zusammen anrichten.
