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Heilbuttfilet mit Gemüse und Weinschaumsoße

Heilbuttfilet mit Gemüse und Weinschaumsoße
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30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g
frische Brechbohne
300 g
festkochende Kartoffeln
200 g
kleine Möhren
2
100 g
Erbsen tiefgekühlt
3
1
2 EL
200 ml
trockener Weißwein
1
Kräutersäckchen gefüllt mit 1 Lorbeerblatt und 3 Pimentkörner
100 ml
Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
600 g
Heilbutt 4 Stücke
20 g
kalte Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Brechbohnen waschen und die Enden abknipsen. Die Karotten waschen, schälen und vom Grün befreien. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest kochen.
Schritt 2/6
Den Kohlrabi waschen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
Schritt 3/6
In einem Topf mit kochendem Wasser und einer Prise Salz das restliche Gemüse 2-4 Minuten blanchieren, herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 4/6
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, in einem Topf mit heißem Öl 2-4 Minuten anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.
Schritt 5/6
Den Heilbutt waschen, trocken tupfen und zusammen mit dem Kräutersäckchen in den Weißweinsud legen. Für 10- 15 Minuten mit geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Den Heilbutt und das Kräutersäckchen herausnehmen und den Fisch warm halten. Die Sahne zu dem Sud hinzugeben und alles noch einmal für 2 Minuten aufkochen lassen. Zusammen mit einem Pürierstab und einem kalten Stück Butter den Weißweinsud aufschäumen.
Schritt 6/6
Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und in Spalten schneiden. Das Gemüse auf einen vorgewärmten Teller anrichten, den Heilbutt darauf legen, alles mit dem Weißweinschaum übergießen und mit gehacktem Dill servieren.

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