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Hirsch mit Kartoffelbällchen

Hirsch mit Kartoffelbällchen
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2 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Hirschrückensteaks à 180 g; nach Belieben mit Küchengarn umwickeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Wacholderbeeren
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Thymian
Keimöl
100 ml Cognac
100 ml Wildfond
2 EL kalte Butter
Für die Kartoffelbällchen
500 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Eier
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Semmelbrösel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
30 g Butter
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Öl zum Frittieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Aus 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Kräutern eine Marinade herstellen. Die Steaks 1 Std. darin ziehen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne mit Eisengriff erhitzen und die Steaks auf beiden Seiten scharf anbraten. Die Pfanne mit dem Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180° 8-10 Min. gar ziehen lassen. Das Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Den Bratensatz mit Cognac und Wildfond löschen, kurz aufkochen lassen, dann die kalte Butter dazugeben und so lange bei mittlerer Hitze köcheln bis die Sauce schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Schritt 2/3
Kartoffeln mit der Schale in reichlich Salzwasser in etwa 30 Min. gar kochen. Das Wasser abschütten, kurz abkühlen lassen und pellen. Die gepellten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse mit der Butter verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 2 EL Speisestärke und reichlich Semmelbrösel in Teller bereitstellen. Die Eier verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Kartoffelmasse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen. Die Bällchen durch die Stärke, dann durch das Ei ziehen. Zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Reichlich Öl in einem Topf (einen Holzlöffel ins Öl halten, wenn Bläschen aufsteigen dann ist das Öl richtig heiß) oder einer Friteuse erhitzen. Die Kartoffelbällchen portionsweise hineingeben und goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt 3/3
Die Hirschsteaks mit der Sauce und den Kartoffelbällchen auf Tellern anrichten. Dazu passen gebratene Steinpilze und Preiselbeermarmelade.

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