Käse-Mohn-Kuchen mit Birnen

Mehl mit Zucker und Salz auf einer Arbeitsfläche mischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und das ganze mit den Eiern rasch zu einem Mürbteig kneten. Den Teig in Folie gewickelt eine halbe Stunde kühlstellen, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und den Springformboden damit auslegen (passend zuschneiden). Den restlichen Teig zur Rolle formen, an den Rand der Springform legen und mit den Fingern flach drücken, dabei darauf achten, dass sich der Teigboden gut mit dem Teigrand verbindet. Den Mohnback mit Sahne und Zitronenschale cremig rühren. Birnen schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und auf der Gemüsereibe fein reiben. Unter die Mohnmasse mengen und mit Zucker nach Belieben süßen. Die Masse auf den Mürbteigboden streichen. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Ei trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse weiß und glänzend ist. Den Quark mit Joghurt, Eigelb,