Karpfen mit Felsalatsauce
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Zutaten
für
4
- Für die Sauce
- 1 Schalotte
- 100 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Handvoll Feldsalat
- 2 EL Butter
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- 75 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Kartoffelwürfel
- 150 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 2 EL Pflanzenöl
- Für den Fisch
- 800 g Karpfenfilet küchenfertig (ohne Haut)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Mehl
- 2 EL Pflanzenöl
- Feldsalat zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Feldsalat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Die Schalotte mit den Kartoffeln kurz in 1 EL heißer Butter anschwitzen. Die Brühe angießen, das Lorbeerblatt und Piment dazu geben und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
2.
Für die Garnitur die Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden. In Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abschrecken und trocken tupfen. In heißem Öl 2-3 Minuten knusprig goldbraun braten. Mit Salz würzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3.
Den Fisch abbrausen und trocken tupfen. In 8 etwa gleich große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mehl bestreuen und im heißen Öl in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten 4-5 Minuten goldbraun braten.
4.
Das Lorbeerblatt und den Piment wieder aus der Sauce nehmen und diese fein pürieren. Die Sahne dazu geben, aufkochen lassen, von der Hitze nehmen, die restliche Butter und den Feldsalat dazu geben und zu einer feinen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Die Sauce auf tiefe Teller verteilen, darauf den Karpfen legen und mit den Kartoffelwürfeln bestreuen. Mit Feldsalat garniert servieren.
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