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Loup de mer mit Gemüsestreifen-Füllung

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Loup de mer mit Gemüsestreifen-Füllung
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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 45 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
4
Wolfsbarsche küchenfertig à ca. 220 g
1
2
150 g
150 g
150 ml
50 ml
1
4
3
Für die Sauce
1 EL
1 EL
100 ml
200 ml
100 ml
1 TL
scharfer Senf
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/11
Step 1
Schritt 2/11
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 3/11
Die Fische waschen, trocken tupfen und entlang des Rückgrates aufschneiden. Das Rückgrat herausschneiden.
Schritt 4/11
Step 2
Schritt 5/11
Die Möhre, Frühlingszwiebeln, Champignons und Zuckerschoten waschen, bzw. schälen und putzen und jeweils in feine Stifte schneiden. Den Fischfond mit dem Essig, Lorbeerblatt, Thymian und Wacholder aufkochen lassen. Beiseite nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen lassen und darin das Gemüse etwa 1 Minuten köcheln lassen.
Video Tipp
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 6/11
Step 3
Schritt 7/11
Die Barsche in eine feuerfeste Form stellen, mit dem Gemüse und dem Fond füllen. Im Ofen ca. 25 Minuten garen.
Schritt 8/11
Step 4
Schritt 9/11
Zwischendurch ab und zu mit dem Fond übergießen.
Schritt 10/11
Für die Sauce die Butter mit 1 EL Mehl hell anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, Fischfond angießen, unter Rühren aufkochen und 2-3 Minuten leicht einköcheln lassen. Die Sahne zufügen und einige Minuten cremig köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Mit Senf, Salz, Noilly Prat und Pfeffer abschmecken.
Schritt 11/11
Den Fisch mit etwas Sauce angerichtet servieren, den Rest separat dazu reichen.

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