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Nudeln mit Gemüse auf thailändische Art

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudeln mit Gemüse auf thailändische Art
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
350 g
250 g
2
1 Bund
3 Stängel
200 ml
1 TL
1 EL
Currypaste
1
1
2 cm
Galgantwurzel geschält
1 Msp.
abgeriebene Schale einer Kaffir-Limette
1 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Alle Zutaten für die Currypaste im Mörser zerstoßen.
Schritt 2/5
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsaufschrift bissfest garen.
Schritt 3/5
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprikas waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, der Länge nach in Streifen und diese in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 4/5
Das Gemüse in Pflanzenöl andünsten, die Currypaste einrühren und mit Kokosmilch aufgießen, 3-5 Min. köcheln lassen. Den Thaibasilikum von den Stielen zupfen und untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gegebenenfalls etwas Wasser zufügen.
Schritt 5/5
Die Nudeln abgießen, abtropfen und in Schälchen anrichten. Das Gemüse darüber verteilen und heiß servieren.

Zusätzlicher Tipp

Einfrieren: nein

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