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Paprika mit Lachs-Reis gefüllt

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Paprika mit Lachs-Reis gefüllt
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leicht
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 2 Portionen
2
bunte mittlere Paprikaschoten
150 g
Lachsfilet eingelegt (Glas)
1 TL
abgeriebene Zitronenschale
200 g
gekochter Reis vom ortag
2
1 EL
½ TL
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
50 ml
½ EL
gehacktes Koriandergrün
Zum Servieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Paprika waschen und längs halbieren, dabei den Stielansatz dran lassen. Paprika entkernen. Den Lachs abtropfen lassen, klein zupfen, mit Zitronenschale und Reis mischen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein hacken. In Öl andünsten, Gewürze und Brühe sowie Zitronensaft zugeben und 1-2 Min. leise köcheln.
Schritt 2/2
Zur Reismischung geben, Koriander unterrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Paprikaschoten füllen. Mit Salat und Kirschtomaten auf Tellern anrichten und servieren.

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