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Pasta mit Kohldistel und Zucchini

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pasta mit Kohldistel und Zucchini
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25 min
Zubereitung
35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
junge Zucchini
3 Hand voll
Kohldistelblatt
1
2
1
milde rote Chilischote
2 EL
400 g
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
Borretschblüte zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Zucchini waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Kohldistelblätter verlesen, falls nötig abbrausen und abtropfen lassen. Die Mandarine halbieren und eine Hälfte auspressen. Die übrige Hälfte von Schale und weißen Häuten befreien und das Fruchtfleisch klein würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chili abbrausen, nach Belieben entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 2/2
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen. Das Öl in eine große heiße Pfanne geben und darin den Knoblauch mit der Chili kurz scharf anbraten. Die Zucchini dazu geben, unterschwenken und 1-2 Minuten bei kleiner Hitze mitdünsten. Dann die Kohldistelblätter dazu geben und zusammenfallen lassen. Die Mandarinenstücke und Mandarinensaft dazu geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Nudeln unterschwenken und nochmals abschmecken. Auf Teller verteilen und mit Borretschblüten garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

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