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Pasta mit Spargel, Haselnüssen und Mascarponesoße

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Pasta mit Spargel, Haselnüssen und Mascarponesoße
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leicht
Schwierigkeit
25 min
Zubereitung
 • Fertig in 40 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
40 g
Haselnusskerne geschält
500 g
grüner Spargel
2
2 EL
1 Schuss
trockener Weißwein
100 ml
150
gehobelter Parmesan nach Belieben
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Farfalle in Salzwasser al dente kochen. Die Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Ein paar grüne Ringe für die Garnitur beiseite legen, den Rest zusammen mit dem Spargel in heißem Öl kurz anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Die Brühe angießen und ca. 5 Minuten gar schmoren lassen. Die Mascarpone einrühren und mit Salz abschmecken. Die abgetropften Nudeln unterschwenken und auf Tellern anrichten.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/2
Mit dem Frühlingszwiebelgrün, Parmesan und Schnittlauch garniert servieren.

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