Roastbeef mit Kapern und Mandeln
Zutaten
- Für das Roastbeef
- 1 ½ kg Roastbeef pariert
- 2 EL Öl
- 4 EL Pfefferkörner
- Außerdem
- 40 g ganze Mandelkerne
- 500 g festkochende Kartoffeln
- Öl zum Frittieren
- 4 Limettenblätter
- 50 ml Orangensaft
- 20 ml Calvados
- Salz
- 4 EL süß-saure Chilisauce
- 1 EL gehackte Petersilie
- 60 g Riesenkaper (Kapernäpfel)
- Lauchring zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Den Pfeffer fein zerstoßen. Das Roastbeef waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Rundherum kurz in heißem Öl scharf anbraten und auf dem Gitter im vorgeheizten Ofen (darunter die Fettpfanne einschieben) bei 140°C ca. 60 Min. garen.
Während das Fleisch gart, die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, 2 Minuten ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und häuten. Auf Küchenpapier trocknen lassen. In einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben wässern, nach 20 Minuten abgießen und mit einem sauberen Küchentuch trocken reiben. In heißem Öl in einem Frittierkorb 2-3 Minuten frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abgedeckt (gegebenenfalls im Ofen bei 80°C) ruhen lassen. Den Bratensatz aus der Fettpfanne mit wenig Wasser lösen. In einen kleinen Topf geben, die Limettenblätter zugeben und erhitzen. Mit dem Saft und dem Calvados verrühren, mit Salz und süß-saurer Chilisauce würzen. Die Petersilie einrühren und die Kapern zugeben.
Die Kartoffelscheiben nochmals in heißem Öl 2 Minuten goldgelb frittieren. Das Roastbeef in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Kartoffelscheiben salzen, daneben platzieren und alles mit der Sauce beträufeln. Je einen Kapernapfel dekorativ anlegen, mit Lauchringen nach Belieben garnieren und mit den Mandeln bestreut servieren.
