Schupfnudeln

Für die Schupfnudeln Kartoffeln waschen, mit Salzwasser bedecken und in 30 Minute garen, pellen und noch heiß durch die Presse drücken. Abkühlen lassen. Eier und Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Mit bemehlten Händen fingerdicke und daumenlange Rollen mit spitz zulaufenden Enden formen.

Die Schupfnudeln in reichliches kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 2 Min. ziehen lassen, herausnehmen, in kaltes Wasser tauchen, dann auf einem Sieb gut abtropfen lassen

Kohl waschen, längs vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel quer in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Lauch waschen, putzen und längs halbieren, dann quer in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

4 EL Wasser mit Sojasauce, Sherry, Essig, Zucker und Speisestärke verrühren.

Öl in großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln mit dem Koriander portionsweise in ca. 5 Min. rundum goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.

Ingwer und Knoblauch im verbliebenen Fett kurz anbraten. Lauch zugeben und unter Rühren ca. 1 Min. mit braten. Den Kohl zugeben und weitere ca. 3 Min. braten. Sauce angießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schupfnudeln untermischen, alles zugedeckt ca. 2 Min. ziehen lassen.