Selbstgemachte Rollmöpse

Die Salzheringe mindestens 12 Stunden wässern, danach gründlich waschen und ggf. noch anhaftende Schuppen entfernen. Die Köpfe abschneiden, die Fische filetieren und dabei die Mittelgräte entfernen. Die Fischfilets danach noch einmal gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Filets mit den längs geviertelten Essiggurken belegen und aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren. Nebeneinander in eine flache Form legen. Die Zwiebeln schälen, halbieren, in Streifen schneiden und über den Fisch streuen.

Die Möhre schälen und klein würfeln. Mit dem Senf, dem Essig, 200 ml Wasser, den Lorbeerblättern, dem Zucker und dem Salz aufkochen.