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Steinpilzrisotto

Steinpilzrisotto
1 h 10 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Hier bestellen25 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
70 g Parmesan gerieben
50 ml Weißwein
800 ml Fleischbrühe
4 EL Butter
Risottoreis kaufen400 g Risottoreis
Hier bestellen4 frische Steinpilze
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
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Zubereitungsschritte

1
Getrocknete Steinpilze in einer Schüssel mit 200 ml heißem Wasser übergießen, ca. 20 Minuten quellen lassen.
2
Zwiebel und Knoblauch schälen, beides hacken.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
3
Eingeweichte Steinpilze abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen.
4
Pilzwasser, Weißwein und Fleischbrühe mischen.
5
Steinpilze trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden.
6
2 EL Butter in einem breiten Topf zerlassen.
7
Zwiebel darin glasig dünsten, dann Pilze hinzufügen.
8
Risottoreis dazugeben und unter Rühren andünsten.
Wie Sie Risottoreis gekonnt andünsten
9
Etwa 2 Schöpfkellen der Pilz-Wein-Brühe unterrühren.
10
Alles leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist.
11
Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest ist (ca. 30 Minuten).
12
Die frischen Steinpilze putzen.
13
Zum Schluss Parmesan und 1 EL Butter unter das Risotto rühren.
14
Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt etwa 2 Minuten ziehen lassen.
15
Steinpilze längs in dünne Scheiben schneiden.
16
Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen und die Steinpilzscheiben darin ca. 7 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
17
Zum Servieren die Steinpilzscheiben auf den Risotto geben.

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