Steinpilzrisotto
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1 h 10 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 25 g
- 1
- 1
- 70 g
- 50 ml
- 800 ml
- 4 EL
- 400 g
- 4
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL
Zubereitungsschritte
Schritt 1/17
Getrocknete Steinpilze in einer Schüssel mit 200 ml heißem Wasser übergießen, ca. 20 Minuten quellen lassen.
Schritt 2/17
Zwiebel und Knoblauch schälen, beides hacken.
Schritt 3/17
Eingeweichte Steinpilze abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen.
Schritt 4/17
Pilzwasser, Weißwein und Fleischbrühe mischen.
Schritt 5/17
Steinpilze trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden.
Schritt 6/17
2 EL Butter in einem breiten Topf zerlassen.
Schritt 7/17
Zwiebel darin glasig dünsten, dann Pilze hinzufügen.
Schritt 8/17
Risottoreis dazugeben und unter Rühren andünsten.
Schritt 9/17
Etwa 2 Schöpfkellen der Pilz-Wein-Brühe unterrühren.
Schritt 10/17
Alles leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist.
Schritt 11/17
Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest ist (ca. 30 Minuten).
Schritt 12/17
Die frischen Steinpilze putzen.
Schritt 13/17
Zum Schluss Parmesan und 1 EL Butter unter das Risotto rühren.
Schritt 14/17
Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt etwa 2 Minuten ziehen lassen.
Schritt 15/17
Steinpilze längs in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 16/17
Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen und die Steinpilzscheiben darin ca. 7 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 17/17
Zum Servieren die Steinpilzscheiben auf den Risotto geben.
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