Truthahnbraten mit Cranberries, Orangen und Salbei

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Pute innen und außen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Für die Füllung die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Putenleber waschen, trocken tupfen, von überschüssigen Sehnen befreien und ebenfalls fein hacken. Die Zwiebel in 1 EL heißem Butterfett glasig schwitzen, die Leber und Petersilie einrühren und kurz mitbraten. Das Knödelbrot mit der warmen Milch übergießen, ziehen lassen, zusammen mit den Eiern, Salbei, Salz, Pfeffer in eine Schüssel geben und mit der Leber-Petersilien-Mischung vermengen. Die Füllung in die Pute stopfen, die Körperöffnungen zunähen und dressieren. Die vorbereitete Pute in eine große Reine legen, das restliche Butterfett zerlassen, das Curry einrühren und die Pute damit einpinseln. Ein Stück Alufolie ebenfalls mit der Curry-Butter einstreichen und die Pute damit abdecken.