Wildragout
(1 Bewertung)
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 55 min
Fertig
Zutaten
für
6
- Zutaten
- 1 kg Wildfleisch küchenfertig, aus der Schulter, z. B. Wildschwein, Hirsch oder Reh
- 400 g Zwiebeln
- 200 g Möhren
- 200 g Petersilienwurzel
- 1 Stange Staudensellerie
- 80 g geräucherter, gewürfelter Bauchspeck
- 3 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml trockener Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 3 Stiele Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
Zubereitungsschritte
1.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen.
2.
Die Zwiebeln, die Möhren und die Petersilienwurzeln schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Den Sellerie waschen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden.
3.
In einem heißen Bräter den Speck in 1 EL heißem Öl anschwitzen, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite legen.
4.
Das restliche Öl in dem Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum scharf anbraten. Salzen, pfeffern und ebenfalls beiseite legen.
5.
Das Gemüse in dem Bratenfett anschwitzen, das Tomatenmark einrühren, kurz Farbe nehmen lassen und mit 1/3 Rotwein ablöschen. Diesen vollständig einreduzieren lassen und den restlichen Rotwein sowie den Fond angießen. Das Fleisch und den Speck wieder einlegen, die Kräuter zugeben und bei mittlerer Hitze und leicht aufgelegtem Deckel 1 1/2-2 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Fond angießen.
6.
Die Gewürze in ein Gewürzsäckchen geben und nach 1 Stunde Garzeit in die Sauce legen.
7.
Nach Ende der Garzeit das Gewürzsäckchen und die Kräuter entfernen, das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern angerichtet servieren. Nach Belieben frische Brötchen dazu reichen.
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