Wildragout mit Bandnudeln
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Health Score:
64 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 1 Tag 2 h 40 min
Fertig
Kalorien:
912
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 912 kcal | (43 %) | mehr | |
| Protein | 54 g | (55 %) | mehr | |
| Fett | 30 g | (26 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 79 g | (53 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,4 g | (35 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1,1 mg | (138 %) | ||
| Vitamin D | 1 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,2 mg | (27 %) | ||
| Vitamin K | 94,7 μg | (158 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 24,6 mg | (205 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,1 mg | (79 %) | ||
| Folsäure | 78 μg | (26 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,6 mg | (60 %) | ||
| Biotin | 21,2 μg | (47 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 10 μg | (333 %) | mehr | |
| Vitamin C | 18 mg | (19 %) | ||
| Kalium | 1.544 mg | (39 %) | mehr | |
| Calcium | 116 mg | (12 %) | mehr | |
| Magnesium | 117 mg | (39 %) | mehr | |
| Eisen | 7,8 mg | (52 %) | mehr | |
| Jod | 45 μg | (23 %) | mehr | |
| Zink | 8,7 mg | (109 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,9 g | |||
| Harnsäure | 436 mg | |||
| Cholesterin | 205 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
- Zutaten
- 800 g Wildschwein
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 400 ml trockener Rotwein
- 150 ml Portwein
- 1 TL Pimentkörner
- 1 TL Wacholderbeere
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 20 ml Cognac
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 ml Wildfond
- 400 g Pappardelle
- 200 g Champignons
- 1 EL Butter
- 2 EL frisch gehackte Kräuter Thymian und Rosmarin
- 1 EL Preiselbeeren Glas
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, nach Bedarf kleiner würfeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln und die Möhren schälen und klein würfeln. Zum Fleisch geben. Den Rotwein mit dem Portwein angießen, so dass alles gut bedeckt ist. Den Piment mit dem Wacholder, Pfeffer, Lorbeer und den Gewürznelken in ein Gewürzsäckchen füllen, mit zur Marinade geben und abgedeckt etwa 24 Stunden (oder bis zu 48 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
2.
Anschließend die Marinade abgießen und auffangen. Das aufgefangene Fleisch sowie das Gemüse trocken tupfen. Zuerst das Fleisch im heißen Öl rundherum braun anbraten. Das Gemüse zugeben, kurz mitbraten und das Tomatenmark untermengen. Mit dem Cognac ablöschen und soviel Marinade (mit dem Gewürzsäckchen) zugießen bis alles knapp bedeckt ist. Salzen, pfeffern und bei milder Hitze zugedeckt etwa 2 Stunden leise schmoren lassen. Nach Bedarf Marinade und Fond nachgießen und ab und zu umrühren.
3.
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
4.
Die Egerlinge putzen und vierteln. In einer heißen Pfanne in der Butter 1-2 Minuten goldbraun braten. Zusammen mit den Kräutern zum Ragout geben. Zusammen etwa 5 Minuten fertig garen. Das Gewürzsäckchen aus dem Ragout entfernen und mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Die abgetropften Nudeln auf Tellern anrichten, das Ragout darüber geben und nach Belieben mit frischen Kräutern garniert servieren.
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