Wirsingkraut auf bürgerliche Art

Von vier Stück schönem, gelben Wirsingkohl werden die äußern Blätter abgelöst, die Köpfe werden in der Mitte durchgeschnitten, alle Rippen aus den Blättern genommen, diese weggetan und die Blätter in gesalzenem kochenden Wasser blanchiert, dann mit kaltem Wasser abgekühlt, ausgedrückt und einigemal durchgeschnitten.

Sodann wird ein Eßlöffel voll fein geschnittene Zwiebeln in einer Casserolle mit frischer Butter oder Bratenfett geröstet, der Kohl dazu getan, mit Salz, etwas wenigem Pfeffer und Muskatnuß gewürzt, mit Fleischbrühe begossen und zugedeckt weich gedünstet.