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Auberginenwickel mit Spargel-Käse-Füllung

Auberginenwickel mit Spargel-Käse-Füllung
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25 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
4 EL
8 Stangen
grüner Spargel
150 g
100 g
getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
50 g
schwarze Oliven entsteint
1 Bund
Kirschtomaten zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Auberginen waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Längs in 8-12 Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen. Portionsweise in heißem Öl in einer Grillpfanne 3-4 Minuten braten. Den Spargel waschen, nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/3
Den Pecorino zerbröckeln, getrocknete Tomaten und Oliven klein schneiden.
Schritt 3/3
Jeweils eine Stange Spargel mit etwas Käse, Tomaten und Oliven auf eine Auberginenscheibe legen, aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken, dabei je 1 Blatt Basilikum befestigen. Mit geviertelten Kirschtomaten garniert servieren.

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