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Erbsensalat mit Spargel und Käse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Erbsensalat mit Spargel und Käse
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
grüner Spargel
300 g
frisch gepalte Erbsen (mit Schale ca. 500 g)
1 Bund
350 g
Olivenöl kalt gepresst
6 EL
fein gehackte Petersilie gemischt
6 EL
fein gehackte Basilikum gemischt
2
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Spargel waschen, putzen, die holzigen Enden abschneiden und in reichlich Salzwasser ca. 15 Min. blanchieren. Abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann schräg in lange Stücke schneiden.
Schritt 2/4
Die Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Abtropfen und etwas abkühlen lassen. Rucola waschen und trocken schleudern.
Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 3/4
Knoblauch schälen und in 8 EL Olivenöl pressen. Kräuter, Salz und reichlich Pfeffer dazugeben. Mit dem elektrischen Pürierstab fein pürieren, dann 5 Min. ruhen lassen.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 4/4
Spargel, Erbsen und Rucola mischen und auf 4 Teller verteilen. Den Ziegenkäse esslöffelweise darauf verteilen und mit der Knoblauch-Kräuter-Sauce beträufelt servieren. Dazu passt frisches knuspriges Weißbrot.

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