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Bacharacher Rieslingbraten

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Bacharacher Rieslingbraten

Bacharacher Rieslingbraten - Weinempfehlung: Riesling trocken

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mittel
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
50 g
2
200 g
400 ml
Für die Beize:
400 ml
säurebetonter trockener Riesling
2
1
1
10 g
je ca. 5 g Rosmarin Piment, Liebstöckel, Estragon, Thymian und Muskat
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Produktempfehlung

Das Deutsche Weininstitut empfiehlt einen Riesling trocken zu diesem Gericht.

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Eine Beize aus den angegebenen Zutaten ansetzen und das Fleisch gut bedeckt in einer Schüssel 3 – 4 Tage einlegen.

Schritt 2/6

Das Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Beize beiseite stellen.

Schritt 3/6

In einem Schmortopf das Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen.

Schritt 4/6

Die Zwiebeln schälen, grob würfeln und im Fleischtopf braun rösten. Mit dem Rinderfond und der Beize auffüllen.

Schritt 5/6

Das Fleisch wieder dazu geben und bei 150 °C für 60 Minuten und anschließend bei 100 °C für 3 Stunden sanft im Backofen schmoren lassen. Wenn das Fleisch weich ist, auf einer Platte wieder in den Ofen legen.

Schritt 6/6
Die Zwiebeln im Fleischfond mit einem Stabmixer klein mixen und mit der Crème fraîche binden und verfeinern. Das Fleisch schneiden und in die heiße Soße legen.

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