Bacharacher Rieslingbraten
Bacharacher Rieslingbraten - Weinempfehlung: Riesling trocken
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 730 kcal | (35 %) | mehr | |
| Protein | 53 g | (54 %) | mehr | |
| Fett | 47 g | (41 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 9 g | (6 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,1 g | (4 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,7 mg | (48 %) | ||
| Vitamin K | 4,3 μg | (7 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 23,1 mg | (193 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 23 μg | (8 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 10,5 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 12,5 μg | (417 %) | mehr | |
| Vitamin C | 2 mg | (2 %) | ||
| Kalium | 967 mg | (24 %) | mehr | |
| Calcium | 76 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 66 mg | (22 %) | mehr | |
| Eisen | 6,7 mg | (45 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 13,2 mg | (165 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 23,6 g | |||
| Harnsäure | 285 mg | |||
| Cholesterin | 219 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg Rinderschulter
- 50 g Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 200 g Crème fraîche
- 400 ml Rinderfond
- Für die Beize:
- 400 ml säurebetonter trockener Riesling
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Nelke
- 1 Wacholderbeere
- 10 g Senf
- je ca. 5 g Rosmarin Piment, Liebstöckel, Estragon, Thymian und Muskat
Das Deutsche Weininstitut empfiehlt einen Riesling trocken zu diesem Gericht.
Zubereitungsschritte
Eine Beize aus den angegebenen Zutaten ansetzen und das Fleisch gut bedeckt in einer Schüssel 3 – 4 Tage einlegen.
Das Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Beize beiseite stellen.
In einem Schmortopf das Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen.
Die Zwiebeln schälen, grob würfeln und im Fleischtopf braun rösten. Mit dem Rinderfond und der Beize auffüllen.
Das Fleisch wieder dazu geben und bei 150 °C für 60 Minuten und anschließend bei 100 °C für 3 Stunden sanft im Backofen schmoren lassen. Wenn das Fleisch weich ist, auf einer Platte wieder in den Ofen legen.
