Cremige Fenchelsuppe mit Pfannkuchen
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 40 min
Fertig
Zutaten
für
4
- Für die Suppe
- 2 Knollen Fenchel
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- 50 ml Weißwein
- ¾ l Gemüsebrühe
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 EL Speisestärke nach Belieben
- 4 EL Crème fraîche
- Fenchelgrün zur Garnitur
- Für die Pfannkuchen
- 125 g Mehl
- 100 ml Milch
- 80 ml Weißwein oder Mineralwasser
- 2 Eier
- ¼ TL Salz
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 Zweige Petersilie
- Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Backofen auf 100°C zum Warmstellen vorheizen.
2.
Für die Suppe den Fenchel halbieren, Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3.
Die Butter in einem Topf schmelzen und die Gemüse darin andünsten. Den Wein und die Brühe aufgießen und den Fenchel auf kleiner Hitze in ca. 20 Minuten garen.
4.
Für die Pfannkuchen das Mehl mit der Flüssigkeit glattrühren, etwas quellen lassen. Dann Eier, Salz und fein geschnittene Kräuter unterrühren. Der Teig sollte dickflüssig sein, evtl. noch etwas Milch nachgeben.
5.
In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und den Teig portionsweise als dünne Pfannkuchen ausbacken, warm stellen.
6.
Dann die Suppe pürieren, evtl. durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Suppe zu flüssig ist, das Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Suppe einrühren und nochmal aufkochen lassen. Die Crème fraîche untermischen und einige Minuten ziehen lassen.
7.
Die Suppe in Portionsschalen anrichten, mit etwas Fenchelgrün bestreuen, die Pfannkuchen aufrollen, in feine Streifen schneiden und auf die Cremesuppe geben.
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