Entenbraten mit Beilagen

Für die Knöpfle Haselnüsse leicht anrösten. Eier verquirlen, Mehl dazusieben. Mit Milch und Nüssen schaumig aufschlagen. Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken, so dass Knöpfle entstehen. Aufkochen lassen, Knöpfle abschöpfen. Abkühlen lassen, zugedeckt kalt stellen. Ente abbrausen, gut trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, innen auch mit Thymian. Gemüse putzen, waschen, schälen und klein würfeln. Ente mit Gemüsewürfeln in einem Bräter im Ofen bei 200 Grad etwa 45 Min. braten.

Wirsing vierteln, Strunk und Blattrippen entfernen. Blätter in mundgerechte Stücke teilen, waschen. Wirsing blanchieren, abschrecken, abtropfen. Kürbis entkernen, schälen, in 1/2 cm kleine Würfel oder Rauten schneiden.

Zwiebel abziehen. Speck und Zwiebel fein würfeln. Beides in einem Topf andünsten. Wirsing zugeben, bissfest garen, würzen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen, sehr fein würfeln. Ente aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Tomatenmark und die Hälfte der Äpfel in den Bratfond rühren, mit Cidre ablöschen. Sauce etwas einköcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren und übrige Apfelwürfel unterheben, erwärmen lassen. Butter mit Honig schmelzen, Kürbis und etwas Wasser zufügen, bissfest dünste, würzen und unter den Wirsingmischen, erhitzen lassen. Knöpfle in heiße Butter einschwenken.