Filetsteak mit Früchten

Fleisch waschen, trockentupfen, pfeffern und jeweils mit Küchengarn in Form binden. Birnen waschen, schälen und mit Zitronensaft beträufeln. Butterschmalz erhitzen, Birnen rundum andünsten, Wein angießen und ca. 12 - 15 Minuten zugedeckt dünsten, bis sie weich sind, beiseite stellen und warm halten.

Öl mit der Butter erhitzen, Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten, salzen und von jeder Seite nochmals 3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit 100 ml vom Birnensud loskochen, Kalbsfond angießen und alles rasch auf die Hälfte reduzieren. Cranberries einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren das Küchengarn vom Fleisch entfernen und das Fleisch mit den Birnen auf vorgewärmte Tellern anrichten. Mit Rosmarin garnieren.