Filetsteak mit Früchten

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Filetsteak mit Früchten
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Health Score:
6,8 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung

Zutaten

für
2
Zutaten
2 Stück Rinderfilet vom Mittelstück à ca. 200 g
2 Birnen
Saft einer Zitronen
20 g Butterschmalz
250 ml trockener Weißwein
1 EL Öl
1 EL Butter
200 ml Kalbsfond
2 EL Cranberrykompott (oder Preiselbeerkompott)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Rosmarin
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RinderfiletWeißweinKalbsfondButterschmalzButterÖl
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Fleisch waschen, trockentupfen, pfeffern und jeweils mit Küchengarn in Form binden. Birnen waschen, schälen und mit Zitronensaft beträufeln. Butterschmalz erhitzen, Birnen rundum andünsten, Wein angießen und ca. 12 - 15 Minuten zugedeckt dünsten, bis sie weich sind, beiseite stellen und warm halten.
2.
Öl mit der Butter erhitzen, Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten, salzen und von jeder Seite nochmals 3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit 100 ml vom Birnensud loskochen, Kalbsfond angießen und alles rasch auf die Hälfte reduzieren. Cranberries einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Vor dem Servieren das Küchengarn vom Fleisch entfernen und das Fleisch mit den Birnen auf vorgewärmte Tellern anrichten. Mit Rosmarin garnieren.
4.
Nach Belieben Gemüse und Kartoffelpüree dazu reichen.
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