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Fischfondue mit Beilagen

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Fischfondue mit Beilagen
690
kcal
Brennwert
0
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
1 h 30 min
Zubereitung
Nährwerte
Fett40,3 g
gesättigte Fettsäuren0 g
Eiweiß / Protein72,4 g
Ballaststoffe0 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien690
1 Portion enthält
Brennwert690
Eiweiß/Protein/g72,4
Fett/g40,3
gesättigte Fettsäuren/g0
Kohlenhydrate/g8,9
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g0
BE0
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg0
Vitamin A/mg0
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg0
Vitamin B₁/mg0
Vitamin B₂/mg0
Niacin/mg0
Vitamin B₆/mg0
Folsäure/μg0
Pantothensäure/mg0
Biotin/μg0
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg0
Kalium/mg0
Kalzium/mg0
Magnesium/mg0
Eisen/mg0
Jod/μg0
Zink/mg0

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
frisches Fischfilet
1 l
Fischfond (siehe Rezept Safranfond)
Paprika-Basilikum-Salat
rote und gelbe Paprika
1
kleine Zwiebel
2 EL
2 EL
1 Bund
Paprikacreme
2
1
1
1
2 TL
5 EL
klare Brühe (Instant)
100 g
1 Prise
Chilipulver zum Bestäuben
Venusmuscheln
500 g
frische Venusmuscheln (oder tiefgefroren)
1
1
1
1 EL
1
1 Glas
1 EL
feingeschnittene Petersilie
Selleriesalat
1 Bund
1
Zitrone (davon der Saft)
2 EL
1 Prise
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9

Zuerst die Beilagen zubereiten. Für den Paprika-Basilikum-Salat Paprikaschoten vierteln, putzen und abspülen. Paprikaschoten klein würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls klein würfeln.Paprika mit Zwiebel, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Unter den Paprikasalat mischen.

Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
Schritt 2/9

Für die Paprikacreme Paprikaschoten vierteln, putzen und abspülen. Die Schoten mit einem Sparschäler schälen und klein schneiden. Chilischote aufschlitzen, die Kernchen herausspülen und die Schote fein würfeln.

Video Tipp
Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
Schritt 3/9

Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin andünsten. Brühe zugeben und zugedeckt 15-20 Minuten weich dünsten.

Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel ganz einfach in grobe Würfel schneiden
Schritt 4/9

Paprika pürieren und auskühlen lassen. Mit der Mayonnaise verrühren und mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Mit Chilipulver bestäubt garnieren.

Schritt 5/9

Für die Venusmuscheln die Muscheln unter fließend kalt Wasser säubern. Geöffnete Muscheln entfernen.

Schritt 6/9

Chilischote aufschlitzen, Kernchen herausspülen und die Schote fein schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Chili, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer darin andünsten.

Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 7/9

Muscheln zufügen und den Weißwein angießen. Zugedeckt 3-5 Minuten garen, dabei den Topf ab und zu rütteln. Die Muscheln sind gar, wenn alle Muscheln geöffnet sind. Geschlossene Muscheln nicht gewaltsam öffnen, sondern aussortieren. Feingeschnittene Petersilie unter die Muscheln mischen.

Schritt 8/9

Für den Selleriesalat den Sellerie putzen, abspülen und in feine Scheibchen schneiden. In Salzwasser 1 Minute blanchieren, auf ein Sieb schütten, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Sellerie mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen.

Schritt 9/9

Fischfilet in feine Stücke schneiden und anrichten. Fischfond auf dem Herd in einem Topf erhitzen. Die vorbereiteten Beilagen anrichten. Fischfond in einen Fonduetopf gießen und auf ein Rechaud stellen.

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