Gebackene Zahnbrasse mit Orangensoße (Dentice al forno)

Inzwischen eine Orange heiß waschen, trocken reiben und Zesten aus der Schale reißen (oder sehr feine Schalenstreifen schneiden). Anschließend beide Orangen mit dem Messer schälen und filetieren. Abtropfenden Saft auffangen. Das Gemüse in der Pfanne mit Wein ablöschen, den Wein zu zwei Dritteln einkochen lassen, dann den Orangensaft angießen. Das Ganze einmal aufkochen und in ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen (die Reste im Sieb gut ausdrücken). Die Pfanne mit Küchenpapier austrocknen. Die Butter erhitzen, die Zesten darin anschwitzen, mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit dem aufgefangenen Bratfond und Orangensaft vom Filetieren ablöschen. Die Sauce abschmecken. Die Orangenfilets einlegen und erwärmen. Die Sauce zum Servieren auf den Fisch träufeln.