Mein Kochbuch

Gebackenes Zicklein

Name: Gebackenes Zicklein
Total time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: 200 g Pancetta; 5 Knoblauchzehen; 6 Zweige Thymian; 6 Zweige Rosmarin; 4 Zweige Salbei; 2 getrocknete Peperoncini; 1 Stück Bio-Zitronenschale; 0.5 Zicklein ca. 4 kg (mit Knochen, vom Metzger in 4 Stücke geteilt); Salz; Pfeffer; 100 ml Olivenöl; 125 ml Weißwein

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mittel

Schwierigkeit

20 min

Zubereitung

• Fertig in 2 h

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 10 Portionen

200 g

5

6 Zweige

6 Zweige

4 Zweige

2

getrocknete Peperoncini

1 Stück

Bio-Zitronenschale

½

Zicklein ca. 4 kg (mit Knochen, vom Metzger in 4 Stücke geteilt)

100 ml

125 ml

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Knoblauchzehen abziehen, fein hacken, den Pancetta in sehr kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken Schütteln, von den Stielen zupfen und ebenfalls sehr klein hacken. Die Pepernchini und die Zitronenschale ebenfalls sehr klein hacken. Alles miteinander mischen und dabei das Öl zugeben.

Schritt 2/4

Die Zickleinstücke waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in de Fettpfanne des Ofens legen und alle Teile gleichmäßig mit der Mischung bedecken. Den Wein in die Fettpfanne gießen und 1/2 Tasse Wasser dazu geben. Im vorgeheizten Ofen bei 140°C Umluft ca. 1 Stunde und 30 Min. braten. alle 20 Min vorsichtig wenden.

Schritt 3/4

Bevor die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist wieder etwas Wasser angießen.

Schritt 4/4

Die Fertigen Teile im ausgeschalteten Ofen noch 10 Min. ruhen lassen, auf ein Holzbrett legen und mit Kräutern garniert servieren.

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