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Geeister Stollen

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Geeister Stollen
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 15 min
Zubereitung
fertig in 7 h 15 min
Fertig
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 1 Stück
Für den Eisstollen
60 g
geschälte Mandeln
60 g
130 g
3
1
60 g
120 g
weiße Kuvertüre
300 ml
1 TL
1 TL
Pflanzenöl für die Form
40 g
Für das Kompott
600 g
1
2 EL
2 EL
100 ml
trockener Rotwein
1 TL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Mandeln und Pistazien zusammen grob hacken. Den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen, die Nüsse hineingeben und vermengen. Das Nuss-Karamell auf einer Platte mit Backpapier auskühlen lassen. Anschließend in einen Gefrierbeutel geben durch Klopfen mit dem Nudelholz zu Krokant brechen.
Schritt 2/6
Die Eier trennen und das Eiklar in eine große Schüssel geben sowie kalt stellen. Die Eigelbe in einen Schlagkessel geben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Zusammen mit dem Puderzucker zu den Eigelben geben. Auf einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dick-schaumig schlagen. Die weiße Kuvertüre über einem weiteren Wasserbad schmelzen und unter die Eigelbe rühren. Anschließend zum schnelleren Abkühlen in Eiswasser kalt schlagen.
Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 3/6
Als nächstes die Sahne mit dem Lebkuchengewürz steif schlagen und unter die kalte Eiercreme ziehen. Das Eiklar mit dem Zitronensaft steif schlagen und den Eischnee unter die Masse heben. Etwa die Hälfte vom Nuss-Krokant unterheben.
Video Tipp
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 4/6
Die Stollenform mit etwas Öl auspinseln. Überhängend mit Frischhaltefolie auslegen. Die Vollmilchschokolade schmelzen und die Form dünn damit ausstreichen, einige Minuten trocknen lassen. Dann die Eismasse einfüllen und glatt streichen. Das übrige Krokant darauf streuen und leicht andrücken. Mit Folie abdecken und mindestens 6 Stunden völlig frieren lassen.
Schritt 5/6
Etwa 20 Minuten vor den Servieren das Kirschkompott zubereiten. Dafür die Kirschen abgießen und den Saft in einen Topf geben. Die Zimtstange, den Zucker, Vanillezucker und Rotwein zugeben. Mit 2-3 EL des Saftes die Stärke glatt rühren. Den Saft im Topf aufkochen lassen, die Stärke einrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und warm halten.
Schritt 6/6
Das Eis ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und antauen lassen. Aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Ein großes Messer vor dem Schneiden in warmes Wasser tauchen und damit das Eis portionieren. Mit dem Kirschkompott servieren.

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