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Stollen

Stollen - Einer der Weihnachtsklassiker schlechthin

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Health Score:
4,2 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 Tag 3 h 30 min
Fertig
Kalorien:
219
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Scheibe enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien219 kcal(10 %)
Protein4 g(4 %)
Fett11 g(9 %)
Kohlenhydrate25 g(17 %)
zugesetzter Zucker4 g(16 %)
Ballaststoffe1,6 g(5 %)
Vitamin A0 mg(0 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E0,9 mg(8 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin1,4 mg(12 %)
Vitamin B₆0,1 mg(7 %)
Folsäure63 μg(21 %)
Pantothensäure0,3 mg(5 %)
Biotin4,4 μg(10 %)
Vitamin B₁₂0,1 μg(3 %)
Vitamin C0 mg(0 %)
Kalium145 mg(4 %)
Calcium24 mg(2 %)
Magnesium17 mg(6 %)
Eisen0,8 mg(5 %)
Jod2 μg(1 %)
Zink0,4 mg(5 %)
gesättigte Fettsäuren6,1 g
Harnsäure33 mg
Cholesterin39 mg
Automatic (1 Scheibe)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E1,1 mg(9 %)
Vitamin K1,4 μg(2 %)
Vitamin B₁0 mg(0 %)
Vitamin B₂0 mg(0 %)
Niacin0,8 mg(7 %)
Vitamin B₆0 mg(0 %)
Folsäure6 μg(2 %)
Pantothensäure0,1 mg(2 %)
Biotin1,6 μg(4 %)
Vitamin B₁₂0,1 μg(3 %)
Vitamin C1 mg(1 %)
Kalium123 mg(3 %)
Calcium19 mg(2 %)
Magnesium13 mg(4 %)
Eisen0,4 mg(3 %)
Jod3 μg(2 %)
Zink0,3 mg(4 %)
gesättigte Fettsäuren6,1 g
Harnsäure17 mg
Cholesterin39 mg
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
30
Zutaten
50 g
50 g
1
150 g
75 g
50 g
gehackte Mandelkerne
5 EL
4 Tropfen
1 Würfel
50 g
140 ml
300 g
Mehl Type 550
50 g
2
325 g
Butter (zimmerwarm)
200 g
Mehl Type 405
60 g
Saisonale Rezeptvideos

Zubereitungsschritte

1.

Zitronat und Orangeat fein hacken. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Für die Füllung Rosinen, Korinthen, Mandeln, Zitronat, Orangeat, Rum, Bittermandelaroma und Vanillemark gut vermengen und zugedeckt 12 Stunden ziehen lassen.

2.

Für den Teig Hefe zerbröckeln und mit Zucker und lauwarmer Milch verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 200 g gesiebtes Mehl Type 550 hinzufügen und mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Diesen Vorteig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

3.

Inzwischen Marzipan klein schneiden, mit Eiern, 125 g weicher Butter und Salz verrühren. Restliche Mehle mit dem Vorteig mischen und mit der Marzipan-Eier-Creme gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Dann die eingeweichten, abgetropften Früchte unterkneten. Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

4.

Den Teig auf eine Größe von etwa 20 x 30 cm ausrollen. Eine Längsseite überklappen, sodass die typische Stollenform entsteht.

5.

Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht nachformen, zugedeckt nochmals etwa 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 60 Minuten backen.

6.

Inzwischen restliche Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Nach etwa 20 Minuten Backzeit Stollen mit etwas flüssiger Butter bestreichen, weiterbacken und nach weiteren 20 Minuten Backzeit erneut bepinseln.

7.

Nach insgesamt ca. 60 Minuten Backzeit den Stollen mit restlicher flüssiger Butter bestreichen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Alufolie eingewickelt über Nacht durchziehen lassen.

 
Hallo, in der Zutatenliste steht 325 gr. Butter, im Rezept steht 125 gr. Butter. Ich kann keine weitere Anwendung finden, wo die Differenz von 200 gr. Butter verwendet wird. Welche Angabe stimmt nun? LG Sabine
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo stopandgo22@web.de, die restliche Butter wird geschmolzen und zum Bestreichen des Stollens nach dem Backen verwendet (ab Schritt 6). Viele Grüße von EAT SMARTER!