Gefüllte Lammschulter mit Möhren und Pastinaken

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Möhren und Pastinaken schälen und klein scheiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Lammbraten darin von allen Seiten gut gebräunt anbraten. In einen Bräter oder eine große Auflaufform setzen. Das Gemüse mit dem Olivenöl vermischen, salzen, pfeffern und um das Fleisch herum verteilen. Im Backofen ca. 35 Minuten garen, bis sich das Fleisch auf Druck hin stramm, aber noch nicht hart anfühlt. Vor dem Servieren unter einem Stück Alufolie 5-10 Minuten ruhen lassen.