Lammschulter mediterran

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Lammschulter mediterran
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h
Zubereitung
Kalorien:
871
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien871 kcal(41 %)
Protein50 g(51 %)
Fett57 g(49 %)
Kohlenhydrate35 g(23 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,4 g(18 %)
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D0,5 μg(3 %)
Vitamin E5,9 mg(49 %)
Vitamin K59,2 μg(99 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin25,2 mg(210 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure162 μg(54 %)
Pantothensäure2,8 mg(47 %)
Biotin15,4 μg(34 %)
Vitamin B₁₂5,9 μg(197 %)
Vitamin C39 mg(41 %)
Kalium1.282 mg(32 %)
Calcium182 mg(18 %)
Magnesium104 mg(35 %)
Eisen6,2 mg(41 %)
Jod16 μg(8 %)
Zink9 mg(113 %)
gesättigte Fettsäuren19,3 g
Harnsäure456 mg
Cholesterin264 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
6
Zutaten
1300 g entbeinte Lammschulter
Salz, Pfeffer
2 Rosmarinzweige
15 Knoblauchzehen
100 g Schalotten
20 g Butter
150 ml Milch
Muskat
200 g Baguette (entrindet und gewürfelt)
2 Eigelbe
2 EL gehackte Petersilie
150 g Staudensellerie
6 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
200 ml Rotwein
400 ml Lammfond
500 g Schnippelbohnen
400 g Kirschtomaten
1 EL Speisestärke
Bohnenkraut
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Fleisch ausbreiten und flach klopfen, salzen, pfeffern und mit Rosmarin belegen. Knoblauchzehen pellen, 5 Zehen durchpressen, restliche grob zerdrücken und beiseite stellen. Schalotten pellen und fein würfeln.

2.

Butter zerlassen, zerdrückten Knoblauch und Schalotten 2 Minuten andünsten, mit Milch auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brotwürfel in einer Schüssel mit der Milchmischung begießen. Eigelb und Petersilie zugeben, gut mischen und kurz quellen lassen. Mischung auf der Lammschulter verteilen. Schulter mit Küchengarn zubinden, salzen und pfeffern. Sellerie entfädeln und fein würfeln. 4 EL Öl erhitzen, Schulter, durchgepressten Knoblauch und Sellerie 2 Minuten anbraten. Tomatenmark und Lorbeer zugeben und 1 Minute mitrösten. Mit Rotwein und Fond auffüllen, auf der untersten Einschubleiste bei 200 Grad offen 70 Minuten garen (Gas 3, Umluft 180 Grad und 250 mL Flüssigkeit zusätzlich).

3.

Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 3 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen, den Strunk entfernen. Tomaten vierteln.

4.

Schulter aus dem Bräter nehmen, im ausgeschalteten Backofen warm halten. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, salzen und pfeffern. Sauce mit angerührter Speisestärke binden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Bohnen und Tomaten darin 1 - 2 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Küchengarn entfernen, den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit Sauce und Gemüse auf Tellern anrichten. Lammschulter mediterran mit Bohnenkraut garnieren und servieren.

Für Low-Carb-Fans
Eiweißreiche Köstlichkeiten
Simpel, aber gut: die besten Ideen
Saisonales Frühstück
Buchweizen-Quark-Pancakes Rezept
Smart frühstücken
5
(2)

40 Min.

40 Min.

423 kcal

80
Porridge aus Naturreis, Banane und Kokos Rezept

50 Min.

50 Min.

338 kcal

81
Sanddorn-Quark-Müsli Rezept
Beugt Erkältungen vor

mit Trauben und Physalis

4.75
(8)

15 Min.

15 Min.

420 kcal

80
Derzeit beliebt
Schnelles Abendessen
48 Rezepte
In 20 Minuten fertig
Was koche ich heute?
1530 Rezepte
Perfekt für den Alltag
Gerichte mit nur 5 Zutaten
31 Rezepte
Simpel, lecker, gesund
Kooperationspartner
Stressfrei kochen mit FRoSTA
Gemeinsam mit FRoSTA stellen wir Ihnen in unseren Wochenplänen leckere Rezeptideen für morgens, mittags und abends vor – so einfach kann smarte Ernährung sein.
zur Partnerseite
Kooperationspartner
Natürlich besser-Blog
Sie möchten gesund leben? In dem Natürlich besser-Blog von Reformhaus® und EAT SMARTER geben wir Ihnen einen Einblick in Themen rund um Gesundheit, Ernährung und Beauty.
zum Blog