Gemüsesalat mit mariniertem Lachs
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 250 g Lachsfilet
- 200 g grüne Bohnen
- 2 EL Pesto aus dem Glas
- 1 EL Zitronensaft
- Paprikaschoten je 1 gelbe & rote
- 2 EL Aceto balsamico
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zweige Oregano
- 2 Zweige Basilikum
- 200 g Cocktailtomaten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
1.
Lachs schräg in dünne Scheiben schneiden. Pesto mit Zitronensaft mischen, auf die Fischscheiben streichen, zu Rouladen rollen und ½ Stunde in den Kühlschrank stellen.
2.
Bohnen waschen, Enden abknipsen und in reichlich Salzwasser 12 Minuten garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und in Streifen schneiden. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Jeweils die Hälfte der Kräuter fein hacken und untermischen. Paprika und Bohnen auf Tellern verteilen und mit der Salatsauce beträufeln. Tomaten waschen, halbieren und mit dem Lachsröllchen dazugeben. Mit restlichem Oregano und Basilikum garnieren.
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