Grüner Spargelsalat

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Grüner Spargelsalat
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Health Score:
7,9 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 30 min
Fertig

Zutaten

für
4
Zutaten
400 g grüner Spargel
Salz
4 mittelgroße Tomaten
4 Handvoll Rucola ca. 100 g
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Obstessig
1 TL Honig
Pfeffer aus der Mühle
12 Scheiben Parmaschinken
Parmesanhobel zum Garnieren
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und harte Enden abschneiden. In ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Währenddessen die Tomaten kurz in das kochende Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen.

2.

Den Stielansatz entfernen und vierteln. Den Spargel abgießen und kalt abschrecken. Den Rucola waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Tomaten und dem Spargel auf Tellern anrichten.

3.

2 EL Öl mit dem Zitronensaft, dem Essig und dem Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über den Salat träufeln. Den Parmaschinken im restlichen heißen Öl kurz anbraten und zusammen mit den Parmesanhobeln auf den Salat geben und servieren.