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Spargelsalat mit Ei

Spargelsalat mit Ei
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 ½ kg
weißer Spargel
2
hart gekochte Eier
1
2 EL
fein gehackte Petersilie
1 EL
4 EL
1 TL
4 EL
1 Prise
1 Bund
200 g
2
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Spargel waschen, gründlich schälen und die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 12 Minuten bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Spargel schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/6
Eier pellen und fein hacken. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Kapern fein hacken.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/6
Essig mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen.
Schritt 4/6
Kapern, Petersilie und die Hälfte vom gehackten Ei unterrühren, abschmecken.
Schritt 5/6
Rucola waschen, putzen und trockenschleudern. Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln und Spargel mit der Eiervinaigrette vermengen.
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 6/6
Spargelsalat mit Rucola und Tomaten auf Teller anrichten und mit übrigem Ei bestreuen.

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