Kabeljau mit Basilikumpesto

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Kabeljau mit Basilikumpesto
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Health Score:
8,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung

Zutaten

für
4
Für die Pestosauce
1 Bund Basilikum
Salz
1 Knoblauchzehe
150 ml Olivenöl
Außerdem
Räucherlachs
Zutaten
4 Kabeljaufilets
400 ml Fischfond
60 g Butter
40 g Weißbrotbrösel
30 g Mandelkerne
1 TL Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Zitronensaft
Küchengarn

Zubereitungsschritte

1.
Die Fischfilets mit Küchenkrepp trocken tupfen und leicht salzen. Butter, Weißbrotbrösel, geriebene Mandeln, Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen.
2.
Fischfilets einrollen und mit Küchengarn festbinden. Die Nussmasse darauf streichen. Den Fischfond in einer flachen Auflaufform aufkochen. Die Fischmedaillons hineinstellen und im Backofen unter dem vorgeheizten Grill in 5-6 Min. garen. Der Fond darf während des Garens auf keinen Fall kochen, sonst wird der Fisch fest.
3.
Für die Pestosauce alle Zutaten in einem Mixer pürieren. Eventuell etwas Öl dazugeben um das Ganze zu verflüssigen.
4.
Die fertigen Medaillons mit der Pestosauce und kleinen Räucherlachsstückchen anrichten und mit frischem Basilikum garniert servieren.