Meiner Meinung nach braucht es gar keine Säure als Zusatz weil die Kirschen selbst schon ziemlich sauer sind, wenn die ein oder andere mit rein rutscht, die noch nicht komplett reif ist. Das lässt sich eh nicht verhindern und so ist von Haus aus sehr viel (natürliche) Säure drin, die sich gut macht :)

Arcorbinsäure ist keine Zitronensäure. Kann mann auf wikipedia wunderbar nachlesen!

Meine Kornelkirsche wird langsam reif und ich habe mich auf die Suche nach Marmeladerezepten gemacht. Doch warum muss man diese herrliche Wildfrucht mit chemischer Ascorbinsäure versauen? Ascorbinsäure ist zwar Zitronensäure hat aber mit Zitronen rein gar nichts zu tun. Eine ausgedrückte Zitrone würde das Ganze echt BIO machen. Vorausgesetzt im Gelierfix ist auch keine Zitronensäure.