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Spargel-Linsen-Bowl mit pochiertem Ei

Spargel-Linsen-Bowl mit pochiertem Ei

Spargel-Linsen-Bowl mit pochiertem Ei - Frühlingsfrisch und voller Nährstoffe.

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362
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g Beluga-Linsen
500 g grüner Spargel
Salz
2 junge Kohlrabi mit zarten Blättern (500 g)
1 Stück Parmesan (20 g; 30 % Fett i. Tr.)
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf (7 g)
1 TL Honig
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
3 EL Gemüsebrühe
Pfeffer
Sesam hier kaufen!2 EL Sesam (25 g)
Sonnenblumenkerne online kaufen!2 EL Sonnenblumenkerne (25 g)
4 EL Weinessig
4 Eier
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Linsen waschen und mit der doppelten Menge kochendem Wasser bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten garen.

Schritt 2/4

Inzwischen das untere Drittel vom Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, die Stangen längs halbieren. Spargel für 4–5 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kohlrabi putzen, schälen, halbieren und in schmale Spalten schneiden, zarte Blätter klein schneiden und beiseitelegen.

Schritt 3/4

Parmesan grob raspeln. Für das Dressing Zitronensaft, Senf, Honig, Öl und Gemüsebrühe verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Samen und Kerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten rösten, bis sie duften.

Schritt 4/4

Etwa 1 l Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen. Eier nacheinander einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig in den Sud gleiten lassen. In etwa 4–5 Minuten darin bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und abgetropft auf dem Gemüse mit Linsen und Kohlrabiblättern anrichten. Mit Samen, Kernen und Parmesan bestreuen und mit dem Dressing beträufeln.

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