Lammschulter mit Gemüse

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Lammschulter mit Gemüse
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 40 min
Zubereitung

Zutaten

für
8
Zutaten
2 kg
Lammschulter ausgelöst zur flachen Scheibe geschnitten
5
2
8 EL
250 g
125 ml
2 EL
gemischte Tiefkühlkraut
2 kg
Salz Pfeffer
400 ml
Lammfond aus dem Glas
500 g
kleine Möhren
16
40 g
8 TL
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Lammschulter waschen, trockentupfen. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und mit Zitronensaft und Olivenöl mischen. Das Fleisch damit bestreichen. Käse und Sahne mit einer Gabel zerdrücken, Kräuter und Thymian untermischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2.
Mangold putzen, waschen, trockenschütteln. Blattstiele keilförmig herausschneiden. Einen Teil der Blätter etwas größer als das Fleisch auf einer Arbeitsfläche überlappend auslegen. Die Fleischstücke darauflegen, in der Mitte dick mit Käsemasse bestreichen und vom Rand her zusammen mit dem Mangold aufrollen. Mit Küchenschnur fest umwickeln. Marinade und Fond in einem großen Bräter erhitzen, Lammrolle einlegen und zwei Stunden im Ofen garen. Immer wieder mit dem Bratensaft begießen und nach einer Stunde wenden.
3.
Schalotten schälen, Karotten putzen und im ganzen eine 3/4 Stunde vor Ende der Garzeit zum Braten geben. Restlichen Mangold ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit in geschmolzener Butter dünsten. Lammbraten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einpacken.
4.
Bratenfond mit dem Flockenpüree binden.
5.
Braten in Scheiben schneiden und auf einer Platte mit Mangold, Schalotten und Karotten anrichten.
6.
Die Sauce dazu servieren.
7.
Dazu passen Tiefkühl-Sesam-Bällchen.