Parmesanchips mit Lachs

Jeweils ein Häufchen Parmesan in eine beschichtete, heiße Pfanne streuen und 2-3 Minuten schmelzen lassen. Leicht goldbraun backen, sofort vorsichtig mit einer Palette aus der Pfanne nehmen und die Parmesankreise zügig über ein mit Öl bepinseltes Rohr oder Ähnliches hängen, so dass längliche Schalen entstehen. Auf diese Weise 8-12 Hippen formen.

Den Koriander mit dem Szechuanpfeffer im Mörser zerstoßen und auf dem Lachs verteilen. Leicht andrücken und in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.