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Parmesanschaumsuppe mit Krebsschwänzen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Parmesanschaumsuppe mit Krebsschwänzen
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40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
1
2 EL
600 ml
100 ml
trockener Weißwein
2 cl
trockener Wermut (Noilly Prat)
250 ml
150 g
frisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
4
Krebsschwänze (küchenfertig gekocht, als Einlage)
Für die Teigstangen
1
100 g
klein geschnittenes Krebsfleisch
1 Msp.
feingehackte Chilischote
4 Blätter
gehacktes Basilikum
½
gehackte Knoblauchzehe
Pfeffer aus der Mühle
4 Blätter
1
Öl zum Ausbacken
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Schalotten und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Fond, Weißwein und Wermut aufgießen und etwas einkochen lassen. Sahne zugeben, nochmals etwas einköcheln, dann geriebenen Parmesan einstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Nach Bedarf noch etwas Fond zufügen und nochmals abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3
Für die Teigstangen die Tomate einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Krebsfleisch, Chili, Basilikum und Knoblauch mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf die Frühlingsrollenblätter verteilen und zu Stangen aufrollen. Die Enden mit Eiweiß bepinseln und gut zusammen drehen. In heißem Öl 1-2 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt 3/3
Die Krebsschwänze auf Schüsseln verteilen und die Suppe darüber gießen. Mit den Stangen garniert servieren.

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