Räucherfisch-Salat mit Knuspterteig

Name: Räucherfisch-Salat mit Knuspterteig
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Balsamessig; 2 EL Basilikum-Pesto; 1 Stück Ei (gesprudelt); 1 Päckchen Strudelteig (Fertigprodukt); 2 Honig; 1 Prise Kräutergewürz; 1 Prise Kümmel; 200 g Löwenzahn (grün oder Rucola); 200 g Löwenzahn (weiß); 1 Prise Meersalz; 200 g Auberginen (mittelgroß); 1 Schuss Olivenöl; 4 Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 120 g Räucheraalfilet (od. Räucherwels-Filet); 120 g Räucherforelle; 200 g Räucherlachs; 1 Prise Salz; 4 Wasser

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Schwierigkeit:

mittel

Schwierigkeit

Zubereitung:

30 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 2
Balsamessig; 2 EL
Basilikum-Pesto; 1 Stück
Ei gesprudelt; 1 Päckchen
Strudelteig (Fertigprodukt); 2
Honig; 1 Prise
Kräutergewürz; 1 Prise
Kümmel; 200 g
Löwenzahn grün oder Rucola; 200 g
Löwenzahn weiß; 1 Prise
Meersalz; 200 g
Auberginen mittelgroß; 1 Schuss
Olivenöl; 4
Olivenöl; 1 Prise
Pfeffer; 120 g
Räucheraalfilet (od. Räucherwels-Filet); 120 g
Räucherforelle; 200 g
Räucherlachs; 1 Prise
Salz; 4
Wasser

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Aubergine Löwenzahn Räucherlachs Räucheraalfilet Ei Basilikum-Pesto

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Zubereitungszeit: Aktiv 20 Min. Passiv 25 Min.

Zubereitungsschritte

Aus dem Strudelteig 24 Quadrate mit 8 cm Seitenlänge ausschneiden. Jeweils zwei mit Ei bestrichene Strudelteig-Quadrate aufeinander legen. Mit getrockneten Kräutern, Kümmel und Meersalz bestreuen. Bei 200° goldgelb backen.

Melanzani in 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Wasser, Balsamico-Essig, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen, Rucola und Löwenzahn damit marinieren.

Mit den Melanzani-Scheiben, den knusprigen Strudelteig-Quadraten, den Räucherfisch-Filets und den marinierten Salaten auf einem Teller einen Scheiterhaufen bauen. Mit Basilikumpesto und einer Balsamico-Reduktion den Teller ausgarnieren.