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Salat mit Spaghettikürbis

Rezeptautor: EAT SMARTER
Salat mit Spaghettikürbis
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45 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
Spaghettikürbis (ca. 800 g)
2
150 g
½
Zitrone Saft
1
1 EL
100 ml
Gemüsebrühe (Instant)
5 EL
Pfeffer aus der Mühle
Petersilienblatt zum Garnieren
Limettenscheibe zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Kürbis in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 20-30 Minuten gar kochen (er ist gar, wenn sich die Schale leicht eindrücken lässt), herausnehmen und abkühlen lassen. Kürbis halbieren, Kerne und Schale entfernen. Das Fruchtfleisch mit dem Spiralschneider (z.B. von Lurch) zu Kürbisspaghetti schneiden und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten putzen, waschen, klein schneiden, dazugeben. Alles mit Zitronensaft beträufeln, vorsichtig leicht vermengen. Knoblauch schälen und mit Essig, Gemüsebrühe, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren, über die Kürbismischung träufeln und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Zum Servieren nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten, mit Petersilie und Limettenscheiben garnieren.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/2
Geröstetes Brot dazureichen.

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