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Salat mit Spaghettikürbis

Salat mit Spaghettikürbis
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45 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Spaghettikürbis (ca. 800 g)
Salz
2 Frühlingszwiebeln
150 g Kirschtomaten
½ Zitrone Saft
1 Knoblauchzehe
Hier kaufen!1 EL Weißweinessig
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
5 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Petersilienblatt zum Garnieren
Limettenscheibe zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Kürbis in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 20-30 Minuten gar kochen (er ist gar, wenn sich die Schale leicht eindrücken lässt), herausnehmen und abkühlen lassen. Kürbis halbieren, Kerne und Schale entfernen. Das Fruchtfleisch mit dem Spiralschneider (z.B. von Lurch) zu Kürbisspaghetti schneiden und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten putzen, waschen, klein schneiden, dazugeben. Alles mit Zitronensaft beträufeln, vorsichtig leicht vermengen. Knoblauch schälen und mit Essig, Gemüsebrühe, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren, über die Kürbismischung träufeln und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Zum Servieren nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten, mit Petersilie und Limettenscheiben garnieren.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/2
Geröstetes Brot dazureichen.

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