Räucherfischterrine
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Health Score:
60 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 45 min
Zubereitung
Kalorien:
591
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 591 kcal | (28 %) | mehr | |
| Protein | 31 g | (32 %) | mehr | |
| Fett | 47 g | (41 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 7 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 0,6 g | (2 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 18 μg | (90 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,6 mg | (30 %) | ||
| Vitamin K | 16 μg | (27 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 12,6 mg | (105 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 47 μg | (16 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 9,7 μg | (22 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 6,5 μg | (217 %) | mehr | |
| Vitamin C | 14 mg | (15 %) | ||
| Kalium | 752 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 137 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 61 mg | (20 %) | mehr | |
| Eisen | 0,9 mg | (6 %) | mehr | |
| Jod | 22 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 1 mg | (13 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 25,3 g | |||
| Harnsäure | 278 mg | |||
| Cholesterin | 188 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
6
- Zutaten
- 500 g Forellenfilet
- 250 g Lachsfilet
- 100 g Keniabohne
- 1 Zitrone Saft und abgeriebene Schale
- ½ l Schlagsahne
- 4 EL Noilly Prat
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- Für die Sauce
- 250 ml Fischfond aus dem Glas
- 250 ml Schlagsahne
- 125 ml Champagner
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- dicke Frischhaltefolie Tiefkühlfolie
EAT SMARTER empfiehlt
Genuss braucht Vertrauen.
Sie möchten das Rezept nachkochen? Achten Sie beim Fischkauf auf diese Siegel. Das blaue MSC-Siegel gibt Ihnen die Sicherheit, dass Ihr Fischprodukt aus Fischfang stammt, bei dem Fischbestände erhalten und die Auswirkungen auf das marine Ökosystem reduziert werden. Das türkise ASC-Siegel kennzeichnet Fisch und Meeresfrüchte aus Aquakulturen, die die Tierwohl-, Umwelt- und Sozialkriterien des ASC-Programms erfüllen. Beide Zertifizierungen werden unabhängig geprüft. Erfahren Sie mehr auf check-deinen-fisch.org. Check deinen Fisch!
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Zubereitungsschritte
1.
Fischfilets mittels einer Pinzette von Gräten befreien, Lachs in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden, salzen, mit ca. 1 EL Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenschale bestreuen.
2.
Forelle grob zerkleinern und für ca. 10 Min. in das Eisfach stellen.
3.
Zwischenzeitlich Bohnen putzen, Enden abschneiden und in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser (1 EL Salz) ca. 8 Min. blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
4.
Forellenstückchen in der Messermühle zur Farce verarbeiten und nach und nach die kalte Sahne und Noilly Prat dazugiessen, mit Cayennepfeffer und Salz würzen.
5.
Eine Kastenform mit der Frischhaltefolie auskleiden, Seitenteile überhängen lassen. Zuerst mit 1/3 der Forellenfarce, ½ der Lachsstreifen und Bohnen, dann wieder 1/3 Forellenfarce und restliche Lachsstreifen und Bohnen einschichten, zum Schluss mit Forellenfarce bedecken und glattstreichen. Mit der Folie abdecken.
6.
Den Backofen auf 110 ° vorheizen, und die Terrine im heissen Wasserbad ca. 1 Std. garen, herausnehmen und ca. 15 Min. abkühlen lassen.
7.
Fischfond und Sahne auf ein Drittel reduzieren lassen, Champagner angiessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.
Die warme Terrine stürzen, in Scheiben schneiden, mit der Sauce und Friseesalatblättern anrichten.
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