Rinder-Schmortopf mit Pilzen
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 924 kcal | (44 %) | mehr | |
| Protein | 70 g | (71 %) | mehr | |
| Fett | 65 g | (56 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 9 g | (6 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,9 g | (6 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 1,3 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin K | 17,2 μg | (29 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 34 mg | (283 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 37 μg | (12 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,5 mg | (58 %) | ||
| Biotin | 22,4 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 16,1 μg | (537 %) | mehr | |
| Vitamin C | 6 mg | (6 %) | ||
| Kalium | 1.346 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 34 mg | (3 %) | mehr | |
| Magnesium | 87 mg | (29 %) | mehr | |
| Eisen | 8,4 mg | (56 %) | mehr | |
| Jod | 15 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 17,2 mg | (215 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 26 g | |||
| Harnsäure | 408 mg | |||
| Cholesterin | 210 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 kg Rindfleisch von der Schulter, in großen Würfeln
- 400 g braune Champignons
- 200 g Speck , in Scheiben
- 4 Zwiebeln , in Ringen
- Pflanzenöl
- 2 EL Mehl
- 600 ml Pale Ale (ersatzweise helles Vollbier)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian , 1 Zweig Rosmarin
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Zubereitungsschritte
Einen flachen Topf auf dem Induktions-Kochfeld auf 180 °C
erhitzen und etwas Pflanzenöl hinzugeben. Nur so viel Rindfleisch
in den Topf geben, dass der Boden bedeckt ist. Das Fleisch von
allen Seiten braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Die restlichen Fleischwürfel portionsweise ebenfalls braun
anbraten und beiseite stellen.
Den Speck und die Zwiebelringe in den Topf geben und goldbraun
anbraten. Das Mehl hinzufügen und 4-5 Minuten lang anschwitzen,
bis es etwas Farbe annimmt. Mit dem Bier ablöschen und die
Hitze auf 140 °C reduzieren. Lorbeer, Thymian und Rosmarin
hinzugeben, das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben,
und alles für 2-2,5 Stunden mit geschlossenem Deckel schmoren
lassen. Falls nötig, zwischendurch mit etwas Wasser aufgießen.
Rund 30 Minuten vor Ende der Garzeit etwas Pflanzenöl in einer
großen Pfanne auf 180 °C erhitzen und die Champignons für
2 Minuten unter Wenden scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die gebratenen Champignons in den Topf geben und
mitköcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt
hausgemachtes Kartoffelpüree.
